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川味火鍋底料制作配方 分享

川味火鍋底料制作配方 分享

  • 分類:新聞資訊
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  • 來源:
  • 發布時間:2021-05-01 13:25
  • 訪問量:

【概要描述】 ? 這天兒,就感覺想吃點辣的,想去想來,就覺得就差那頓火鍋。 而好吃的火鍋,更加離不開底料了, 下面就來看看火鍋底料的制作方法吧! 保存:底料儲存方便,炒好盛出降溫,凝固后冷凍保存,隨吃隨用 底料材料 ? 菜籽油1碗/牛油與菜籽油等量/干辣椒1碗 豆瓣醬半碗/小米辣8個/豆豉1瓷勺 酒釀2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺 香葉2片/桂皮1塊/八角1個 姜1小塊/蒜半頭/大蔥1段/小蔥2束 制作步驟 1.制作糍粑海椒:干辣椒泡水。 泡到鼓起不干癟,然后剪成小節(1厘米左右的長度)。 辣椒節加一小杯水小火煮。 煮到這樣接近新鮮辣椒飽滿的程度。 用攪拌機攪碎。 如果家里沒有攪拌機,也可以用刀剁碎,或者臼里舂碎。 麻辣火鍋所需糍粑海椒,本質是把干辣椒弄濕再打碎。打碎后的辣椒更易出味,并且有一定水分不易熬糊。 2.其他配料:新鮮小米辣切成小節。 干花椒、八角、桂皮、香葉用水泡濕。 大蔥切段,小蔥打成蔥結,姜切片,蒜剝皮。 3.熬底油:菜籽油本身氣味濃烈,需要先燒至有煙冒出再關火冷卻(炒菜用菜籽油也是一樣的操作)。關火冷卻幾分鐘后,加入牛油小火慢慢熬化。 傳統重慶火鍋是全部使用牛油制作的,四川火鍋以清油(菜籽油等植物油)。我這里是一半牛油,一半菜籽油,既有牛油風味又不會過于厚重。 放姜片、蒜粒、小蔥結。 ? 蔥姜蒜有些變枯后撈出(后面還會用到)。 加入一半的糍粑海椒,小火熬10分鐘后加另一半糍粑海椒,攪勻再熬15分鐘。 加豆瓣醬,多攪動,防止粘鍋。 加小米辣略熬。 加瀝去水的香料。 同時加入前面炸過的姜、蒜,倒白酒,小火用筷子攪,熬10分鐘。 加入豆豉熬5分鐘。 最后放酒釀和冰糖,冰糖化了后關火。 這里提醒一下大家,各類材料需要油熬出香味,但不能溫度太高(容易產生苦味),所以需要全程小火,甚至到后面要調成微火。 ? 4.煮火鍋:熬好的底油加水(有高湯更好),放大蔥段,加鹽調味。 自己熬的底料,全程透明,用料看得見~~哪怕重口味,也要吃得放心哦。 http://www.zggk888.com 四川省嘉輝食品有限公司 ?

川味火鍋底料制作配方 分享

【概要描述】

?

這天兒,就感覺想吃點辣的,想去想來,就覺得就差那頓火鍋。

而好吃的火鍋,更加離不開底料了,

下面就來看看火鍋底料的制作方法吧!

保存:底料儲存方便,炒好盛出降溫,凝固后冷凍保存,隨吃隨用

底料材料

?

菜籽油1碗/牛油與菜籽油等量/干辣椒1碗

豆瓣醬半碗/小米辣8個/豆豉1瓷勺

酒釀2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺

香葉2片/桂皮1塊/八角1個

姜1小塊/蒜半頭/大蔥1段/小蔥2束

制作步驟

1.制作糍粑海椒:干辣椒泡水。

泡到鼓起不干癟,然后剪成小節(1厘米左右的長度)。

辣椒節加一小杯水小火煮。

煮到這樣接近新鮮辣椒飽滿的程度。

用攪拌機攪碎。

如果家里沒有攪拌機,也可以用刀剁碎,或者臼里舂碎。

麻辣火鍋所需糍粑海椒,本質是把干辣椒弄濕再打碎。打碎后的辣椒更易出味,并且有一定水分不易熬糊。

2.其他配料:新鮮小米辣切成小節。

干花椒、八角、桂皮、香葉用水泡濕。

大蔥切段,小蔥打成蔥結,姜切片,蒜剝皮。

3.熬底油:菜籽油本身氣味濃烈,需要先燒至有煙冒出再關火冷卻(炒菜用菜籽油也是一樣的操作)。關火冷卻幾分鐘后,加入牛油小火慢慢熬化。

傳統重慶火鍋是全部使用牛油制作的,四川火鍋以清油(菜籽油等植物油)。我這里是一半牛油,一半菜籽油,既有牛油風味又不會過于厚重。

放姜片、蒜粒、小蔥結。

?

蔥姜蒜有些變枯后撈出(后面還會用到)。

加入一半的糍粑海椒,小火熬10分鐘后加另一半糍粑海椒,攪勻再熬15分鐘。

加豆瓣醬,多攪動,防止粘鍋。

加小米辣略熬。

加瀝去水的香料。

同時加入前面炸過的姜、蒜,倒白酒,小火用筷子攪,熬10分鐘。

加入豆豉熬5分鐘。

最后放酒釀和冰糖,冰糖化了后關火。

這里提醒一下大家,各類材料需要油熬出香味,但不能溫度太高(容易產生苦味),所以需要全程小火,甚至到后面要調成微火。

?

4.煮火鍋:熬好的底油加水(有高湯更好),放大蔥段,加鹽調味。

自己熬的底料,全程透明,用料看得見~~哪怕重口味,也要吃得放心哦。

http://www.zggk888.com 四川省嘉輝食品有限公司

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這天兒,就感覺想吃點辣的,想去想來,就覺得就差那頓火鍋。

而好吃的火鍋,更加離不開底料了,

下面就來看看火鍋底料的制作方法吧!

保存:底料儲存方便,炒好盛出降溫,凝固后冷凍保存,隨吃隨用

底料材料

 

菜籽油1碗/牛油與菜籽油等量/干辣椒1碗

豆瓣醬半碗/小米辣8個/豆豉1瓷勺

酒釀2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺

香葉2片/桂皮1塊/八角1個

姜1小塊/蒜半頭/大蔥1段/小蔥2束

 

制作步驟

1.制作糍粑海椒:干辣椒泡水。

泡到鼓起不干癟,然后剪成小節(1厘米左右的長度)。

辣椒節加一小杯水小火煮。

煮到這樣接近新鮮辣椒飽滿的程度。

用攪拌機攪碎。

如果家里沒有攪拌機,也可以用刀剁碎,或者臼里舂碎。

麻辣火鍋所需糍粑海椒,本質是把干辣椒弄濕再打碎。打碎后的辣椒更易出味,并且有一定水分不易熬糊。

2.其他配料:新鮮小米辣切成小節。

干花椒、八角、桂皮、香葉用水泡濕。

大蔥切段,小蔥打成蔥結,姜切片,蒜剝皮。

3.熬底油:菜籽油本身氣味濃烈,需要先燒至有煙冒出再關火冷卻(炒菜用菜籽油也是一樣的操作)。關火冷卻幾分鐘后,加入牛油小火慢慢熬化。

傳統重慶火鍋是全部使用牛油制作的,四川火鍋以清油(菜籽油等植物油)。我這里是一半牛油,一半菜籽油,既有牛油風味又不會過于厚重。

放姜片、蒜粒、小蔥結。

 

蔥姜蒜有些變枯后撈出(后面還會用到)。

加入一半的糍粑海椒,小火熬10分鐘后加另一半糍粑海椒,攪勻再熬15分鐘。

加豆瓣醬,多攪動,防止粘鍋。

加小米辣略熬。

加瀝去水的香料。

同時加入前面炸過的姜、蒜,倒白酒,小火用筷子攪,熬10分鐘。

加入豆豉熬5分鐘。

最后放酒釀和冰糖,冰糖化了后關火。

這里提醒一下大家,各類材料需要油熬出香味,但不能溫度太高(容易產生苦味),所以需要全程小火,甚至到后面要調成微火。

 

4.煮火鍋:熬好的底油加水(有高湯更好),放大蔥段,加鹽調味。

自己熬的底料,全程透明,用料看得見~~哪怕重口味,也要吃得放心哦。

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發布時間:2020-12-16 11:28:24

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